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週末のみの営業！車でないと行けない山の中の無添加の自然派パン工房！東海エリアの方は「ミッチのパン工房豊田店」も
滋賀県甲賀市甲南町塩野坂ノ谷、緑の呼吸が聞こえる里山の一角のキャンプ場に、ひっそりと灯るパン工房があります。看板を掲げずとも、その芳醇な香りに導かれるように、土日には他府県からも多くの車が集まってきます。
「ミッチのパン工房」――。ここは単なるパン屋ではありません。レモンやブルーベリー、あるいは時間をかけて育て上げたルヴァン種といった「酵母」たちの呼吸を聴き、その日の温度や湿度に合わせて生地を成形する。まさに、パンと職人が対話する場所です。
今回は、この場所でしか出会えない、個性的で生命力に満ちたパンの数々をご紹介します。
【素材への極致】なぜ、ここまでの手間をかけるのか
1. 「生きた酵母」と対話する、壮大な時間軸
パンの風味を決めるのは、まさに酵母という「生命」です。ミッチのパン工房では、効率を求めて短時間で発酵させることはありません。季節の果実や野菜を使い、素材の力を信じて数十日もの歳月をかけて酵母を育て上げます。
- 初種酵母（20日間育成）: 酵母の赤ちゃんとも呼べる繊細な存在。パン生地に柔らかな風味と旨みのベースを与えます。
- シェフ酵母（40日間育成）: 熟成の極み。この段階まで育てると酵母は力強く、冷蔵庫の中でも約3か月生き続けるほどの生命力を持ちます。看板メニューの「熟成バゲット」や「ギリシャパン」に深みをもたらす重要な種です。
- サワードゥ（最短50日間育成）: 酵母の王様。ドイツの伝統的で重厚な黒パン「プンパニッケル」を作るために欠かせない、長い熟成を経たサワー種です。
2. 市販品は「悪」。自家製ベーコンへの誇り
「パンにベーコンは合うけれど、市販のベーコンは添加物だらけで食べられない」というお客様の声から生まれたのが、完全手作りの自家製ベーコンです。 国産の豚バラ肉を厳選し、塩と山椒のみでシンプルに味付け。じっくりと燻製させることで、市販品にはない「本来の肉の旨みと香り」をパンの中に閉じ込めています。口に入れた瞬間に広がる安心感は、ここだけの特別な体験です。
編集部もスーパーで販売している、ソーセージやベーコンは食べないので、これはありがたいですね。正直おいしいのでたべたいんですよね。
3. 徹底された「清潔と安心」の聖域
安心安全を担保するのは食材だけではありません。工房の衛生環境も、お客様の健康を守るための最重要事項として徹底管理されています。
- 衛生の鉄則: パンの製造から販売まで、マスクと使い捨て手袋の着用は絶対です。焼き上がったパンは、余熱が取れた瞬間に一つひとつ丁寧にビニール包装されます。
- 「触れない」ことへのこだわり: 店内のパンはすべてガラスケース越しに陳列。お客様ご自身でパンを掴むことはご遠慮いただいています。これは、パンの柔らかさをむやみに損なわせないため、そして何より、後から購入されるお客様に「どこよりも清潔な状態」をお届けしたいという、強い想いからです。
【香りと素材を堪能する】自慢のラインナップ
🌿 香り高いハード系
ローズマリーのカンパーニュ ルーツのリュスティック ハーブ＆チーズ
- ローズマリーのカンパーニュ全粒粉20%・小麦粉80%の生地に、ローズマリーを練り込んで編み上げました。シチューや煮込み料理との相性は抜群。
- フルーツのリュスティックカレンツ、オーガニックレーズン、クランベリー、デーツを贅沢に配合。砂糖不使用ですが、デーツの濃厚な甘みが口いっぱいに広がります。（1個 ￥350）
- ハーブ＆チーズ庭で育った無農薬ハーブ（ペパーミント、レモンバーム、ローズマリー、タイム）とチーズの黄金コンビ。（1個 ￥280）
🥨 本格ドイツの味わい
ドイツ・ラウゲンブレッツェル
- ドイツ・ラウゲンブレッツェル本場ドイツでも納得される、伝統的なバイエルン型。これぞプレッツェルという力強い味わいです。（1個 ￥300）
🍞 個性が光る逸品
のすごく美味しいサンドイッチ マスタードヨーグルト
- マスタードヨーグルト濃厚なギリシャヨーグルトと自家製マスタードを包み込みました。焼成時にあふれ出るマスタードが、クセになる美味しさを生みます。（1個 ￥280）
- パネトスカーノ（イタリア・トスカーナ風無塩パン）塩分を控えている方や、小麦そのものの味を追求したい方へ。フランス産・欧州産など厳選小麦を使用。自分好みに塩を振って楽しむ「上級者向けの無塩パン」です。（中型 ￥650 / 大型 ￥1,000）
- ものすごく美味しいサンドイッチお客様からの熱烈なリクエストで名付けられた、素材の旨みが引き立つサンドイッチ。（1個 ￥380）
🥐 酵母の恵みと幻の小麦
超高級高密度角食パン 超高級食パン 初種（はつだね）パン
- 初種（はつだね）パン無農薬レモン酵母がふわりと香る、工房の名物。（1個 ￥200）
- 熟成バゲット大理石の輻射窯で遠赤外線を使い、表面は薄い膜のようにパリッと、中はしっとりと焼き上げます。保存性が高く、2〜3週間美味しく食べられるのも魅力。（S ￥370 / M ￥530）
- 超高級食パン・超高級高密度角食パン栽培が非常に困難な「幻の小麦・ハルユタカ」を100%使用。この旨さを知ると戻れない、国内最高峰の味わいです。（食パン 1本 ￥1,000〜 / 角食パン ￥570）
熟成バゲット
☕ おやつタイムに シナモンロールやカヌレも
- 自家製酵母の全粒粉スコーン膨張剤不使用、自家製酵母だけでじっくり膨らませました。バターの風味豊かな、栄養満点スコーン。（1個 ￥300）
- アルザス風シナモンロール香りの強いシナモンをたっぷり使用。くるくる巻くのではなく、層を際立たせた編み込みスタイルでお洒落に仕上げました。（1個 ￥280）
車がないとなかなか行けない場所ですが、パンは最高に美味しい上に体にも良いので是非ドライブがてらにに、行ってみてください。
火曜日だけの営業ですが、「ミッチのパン工房豊田店」もあるので東海エリアの方は行ってみてください。
ミッチのパン工房 の場所やアクセスは
【ミッチのパン工房 店舗情報】
| 項目 | 内容 |
| 住所 | 〒520-3315 滋賀県甲賀市甲南町 塩野坂ノ谷476-2 |
| 電話番号 | 080-5291-9112 |
| 定休日 | 月曜〜金曜（土曜は隔週営業、日曜営業） |
| 営業時間 | 日曜：10:00〜17:30 土曜：10:00〜15:00 |
| 公式サイト | ミッチのパン工房 公式サイト |
| 備考 | ・土曜日の営業は1週間おきのため、 必ず公式サイトのカレンダーをご確認ください。 ・トイレは維持管理費として100円の 協力金をお願いする「有料トイレ」です。 ・衛生管理のため、パンは全て ビニール包装され、ガラス越しに選ぶスタイルです。 |
| ミッチのパン工房豊田店 | 愛知県豊田市四郷町天道1-33 （古民家） 【営業日】毎月2回火曜日 【営業時間】14:00～18:30 |
※生きた酵母による長時間熟成発酵のため、パンに自然な空気の穴が入ることがあります。これも美味しさの証ですので、ぜひそのままお召し上がりください
